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嘉兴在线新闻网     2017-10-21 03:36:51     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  外公离开我们已经许多年了。让我永远都难以忘怀的,便是外公做的白砍鸡,每当我想起那白砍鸡味道的时候,常常令我垂涎欲滴。

  小时候,外公做的白砍鸡,只有在他住的南岸区大兴场才能吃到。我只有趁着学校放暑假寒假时,间或去到外公家里。等到大兴场赶场的时候,我便屁颠屁颠跟在外公的身后。如果这一天,外公领了退休工资、亦或是心情好,他便会去到卖鸡的小摊贩处,在几个不同的摊贩面前转来转去。

  外公买鸡也有他自己的一套方法,老是在鸡笼里打瞌睡的鸡,外公是不会要的。然后抓出鸡掂量掂量,重量要控制在两斤左右。这可能是外公多年经验的总结吧!

  然后,外公还要看鸡的鸡冠红不红、毛色亮不亮,鸡皮是不是白色的,鸡皮上光滑不光滑,有没有长疮痘,有没有鸡病等。一切“考察”妥当,这鸡也就选得差不多了。

  回到家里,外公穿上围腰,挽起袖子,拿来菜刀,坐在磨刀石前开始磨刀了。刀与磨刀石之间的摩擦,会发出“霍霍霍霍”的声音,就像是一曲美妙动听的音乐。

  磨好刀,外公把那黑黄色、且毛色发亮的仔公鸡,紧紧地抓在了左手上,鸡脖子朝外。外公几把将鸡脖子处的鸡毛拔掉。然后,用锋利的菜刀在鸡脖子上轻轻的一抹,那鸡的脖子上便出现一个小眼,流出殷红的鸡血。我看到这里,心里一阵发紧,那鸡是多么的可怜啊!

  接下来,外公快速抓住鸡脚将鸡提高,让鸡血流到早已准备好的碗里。那碗里有外公事先准备好的盐水。鸡血流入碗里后,我看到外公用食指在碗里轻轻搅动,这鸡血便与盐水均匀地混合在一起,变成鸡血旺了。待会,外公会用它做成一道佳肴——鸡血旺小菜汤。

  杀好的鸡放在一个大盆子里。有时候,鸡还没有完全断气,还要折腾几下,那架势,还蛮凶的,有时把盆子都打翻了,吓得我赶紧往外公身后躲,怕血沾在了我的身上。等到鸡安安静静躺在了盆子里,外婆便端来开水,一瓢一瓢地往鸡身上淋,外公则拿着大火钳,夹住鸡不停的翻动,使开水能够均匀地浇在鸡的身上。

  在外公娴熟的动作下,鸡毛一会就拔干净了。然后,外公点燃干谷草,麻利将鸡在火上上下左右翻动,让火将鸡身上的绒毛烧干净。

  接下来,是洗鸡,剖开鸡腹,取出鸡肝鸡肠等清洗干净准备做炒鸡杂。然后,把清理干净的仔公鸡,放在铁锅里用加了姜片和料酒的滚水煮,祛除鸡的骚味、增加鸡的鲜味。

  等到那鸡刚一断生,外公就把鸡从滚烫的水里捞出,放在筲箕里,晾干冷却后砍成一寸左右的鸡块,放在碗里备用。每当这时,我都会忍不住了,口水似乎要流出来了,但都被我强行咽回肚里。

  接下来,外公拿来一个碗,将适量的酱油、麻油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精、姜沫、蒜泥等放入碗中,用筷子将它们搅拌均匀,然后,把它淋在白砍鸡上,撒上葱花。这时,那白砍鸡的味道,才真正进入到我的鼻子里,我情不自禁的伸出小手,想抓一块来吃,这时,外婆会在旁边拿着筷子,轻轻地打我的手:“上桌吃。”

  餐桌上吃着外公做的白砍鸡,我感觉那味道真的很好,鸡肉嫩不说,那佐料也非常的鲜。长大以后,我在很多地方吃过白砍鸡,可就是没有外公做的那种味道了,那是什么呢?在我看来,那就是一种淡淡的乡愁!


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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